El Encocado es un plato de la costa esmeraldeña y no muy difícil de preparar si así lo creías así que es muy fácil de hacerlo en casa!
INGREDIENTES:
- 2 libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio
- El jugo de 2 limones
- El jugo de 2 naranjas
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote
- Cilantro
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca perla mediana picada en cuadros
- 2 pimientos picados en cuadros
- 4 tomates pelados y picados
- 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco
- Coco rallado fresco – opcional
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
- Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
- Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora.
- Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
- Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos.
- Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar mas rápido puede aumentar la temperatura de la estufa.
- Agregue el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y maduros fritos.
