RECETA: Menestra de Lentejas

La menestra de lentejas es uno de los platos preferidos de la comida ecuatoriana y latinoamericana. Por lo general se la sirve con arroz blanco y carne, pollo, chuleta y pescado preparados como estofado o a la parrilla.

Ingredientes (6 porciones)

  • Lentejas: Dos (2) tazas
  • Agua: Seis (6) tazas
  • Aceite: Dos (2) cucharadas
  • Cebolla paiteña: Una (1) cebolla picada en cuadritos
  • Ajo: Dos (2) dientes de ajo
  • Pimiento: Un (1) pimiento finamente picado
  • Tomate: Un (1) tomate riñón pelado y picado
  • Perejil: Dos (2) cucharadas de perejil picado
  • Pasta de tomate: Tres (3) cucharadas
  • Aceite con achiote: Una (1) cucharadita
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • Culantro: Dos (2) cucharadas de culantro picado

Preparación:

Lavar la lenteja en un cedazo retirando previamente los granos dañados e impurezas. Poner a hervir en una olla las 6 tazas de agua. Cuando el agua esté hirviendo poner las lentejas en la olla y apagar la hornilla de la cocina inmediatamente. Dejar las lentejas en remojo por una (1) hora. Luego de una hora que estén en remojo cocinar las lentejas a fuego bajo con su agua de remojo y dos (2) cucharadas de aceite, con la olla tapada.

En un sartén con aceite preparar un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y el perejil picados. Cuando la cebolla esté transparente aliñar el refrito con sal, comino y pimienta al gusto.  Cuando las lentejas empiecen a suavizar o ablandarse, agregar el refrito y la cucharita de aceite con achiote, probar que estén bien de sal y mantenerla a fuego bajo hasta que se suavicen completamente. Tener en cuenta que si no se suavizan las lentejas puede ser necesario agregar un poco más de agua a la olla. Luego agregar el culantro. Tapar la olla y retirar del fuego. Recuerde servirla caliente. La menestra de lentejas es un gran acompañante del arroz blanco junto con carne, chuleta, pollo o pescado a la parrilla o a la plancha.

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