El cau cau de mondongo peruano, también llamado muchas veces «mondonguito», ha sabido conquistar siempre el paladar de mucha gente que, aunque les detenga la idea de que se trate de un guiso a base del estómago de vaca (mondongo), terminan siempre pidiendo un poco más. Es un plato que representa, sobre todo, la gastronomía andina peruana.
INGREDIENTES
½ kilogramo de mondongo
3 papas rosadas (medianas)
1 zanahoria (pequeña)
100 gramos de alverjas
1 unidad de cebolla roja
1 cucharada sopera de ajo molido
2½ cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
1 rama de hierbabuena
1 rama de perejil
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 chorro de aceite (cantidad necesaria)
PROCEDIMIENTO
1 Para empezar, pasa por agua fría el mondongo entero para lavarlo.
2 Luego, colócalo en una olla pequeña, cúbrelo con agua y añade unas ramitas de hierbabuena y una pizca de sal. Hierve el mondongo por 10 minutos.
3 Pica la cebolla, prepara el ajo molido, pela y corta la papa rosada en cuadrados de aproximadamente 1 centímetro, desgrana las alverjas y pica la zanahoria en cuadraditos.
4 Pasados los 10 minutos de la primera cocción del mondongo, apaga el fuego y retira el mondongo del agua para picarlo en cuadraditos de casi 1 centímetro.
5 Calienta aceite en una olla pequeña para comenzar con la preparación del aderezo que dará sabor al cau cau de mondongo.
6 Añade la cebolla picada, luego el ajo molido y finalmente el ají amarillo hasta que llegue a cocinarse.
7 Con el aderezo listo, ya es hora de poner en la olla el mondongo picado, la papa picada y un poco de caldo de la cocción que reservaste
8 Sazona con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Deja cocinar unos 5 minutos.
9 Pasados los 5 minutos, echa al guiso la zanahoria y la alverjita. Pica un poco de hierbabuena y perejil y aromatiza la preparación con estos condimentos.
10 Cuando la papa esté cocida, el cau cau de mondongo estará listo. Deberá quedar jugoso ¡A comer!
