RECETA: LECHE DE TIGRE

En un principio la leche de tigre era el jugo resultante de la larga maceración del ceviche. En la actualidad, se puede elaborar para potenciar el sabor del ceviche o para tomar como bebida energizante y refrescante.Es muy importante para la elaboración de la receta utilizar pescado de primera calidad.

INGREDIENTES

150 g de corvina

150 ml de zumo de lima

150 ml de caldo de pescado

15 g de ajo

15 g de jengibre

1-2 ají limo (al gusto)

20 g de apio

Unas ramas de cilantro

½ cebolla roja

Cubitos de hielo

Sal y pimienta blanca

PROCEDIMIENTO

1 Trocear la corvina, la cebolla, el ajo, el jengibre, el apio y el ají grosso modo. Añadir el cilantro.

2 Incorporar todos los ingredientes de la receta al procesador de alimentos, salpimentar y batir junto al hielo hasta obtener la consistencia deseada.

3 Servir bien frío en vaso acompañado de patacones fritos, lima, cilantro y choclo al gusto. O reservar para la elaboración de un ceviche.

4 Leche de tigre decorada con choclo, cilantro, lima y pantacones fritos

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