Encebollado
El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, muy probablemente de las provincias del Guayas y Manabí. En términos simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con tomate, condimentos como el «ají» y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.
Ingredientes
- 1 kg de atún fresco o albacora
- ½ kg de yuca
- 1 cebolla blanca
- 3 cucharadas de ají en polvo
- 1 cucharada de comino
- 1 manojo de culantro
- Curtido de cebolla colorada y tomate
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpiar el pescado y cortarlo en trozos.
- Cocinar el pescado en una cacerola con tres tazas de agua, ají, culantro, sal, pimienta y comino.
- Cuando el pescado esté listo se debe retirar y colar el caldo.
- Se cocina la yuca pelada y en trozos con el caldo de pescado.
- Al ablandar la yuca se añade el pescado y se rectifica el sabor. Cocinar por unos minutos.
- Servir en un plato hondo, el caldo con la yuca y una porción del pescado. Colocar encima curtido de cebolla y tomate.
- Puede agregar un poco de ají, limón y un toque de aceite.
Ceviche
Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche,1 2 es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.
Ingredientes
- 1 kilo de pescado bien fresco (corvina, dorado, pargo, tilapia, etc.)
- 2 cebollas coloradas
- 4 tomates
- 2 pimientos verdes o rojos
- Jugo de 20 limones
- 1 manojo de cilantro
- Sal y aceite al gusto
Preparación
Limpiar muy bien el pescado y córtalo en cubos de tamaño medio, como de un bocado.
Cortar finamente las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro.
Colocar el pescado con la mitad del jugo de los limones en un tazón, comprobando que el líquido cubra por completo el pescado. Añadir una pizca de sal y tapar el tazón. Reservar en la refrigeradora unas 3 o 4 horas para que el ácido de limón «cocine» el pescado.
Una hora antes de que el pescado esté listo, mezclar en otro tazón las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el resto del jugo de limón. Añadir una pizca de sal y también reservar en la refrigeradora durante una hora aproximadamente.
Retirar el pescado de la nevera y escurrir del jugo de limón. Mezclar el pescado con la mezcla anterior. Añadir sal y aceite al gusto.
Servir el ceviche con chifles, patacones o chulpi (maíz tostado).
