Este delicioso plato gastronómico es proveniente de la ciudad de Esmeraldas, Ecuador; su nombre se debe a que su principal ingrediente para realizar la preparación es el coco acompañado de otras especias.
Ingredientes: rinde 3 porciones
- 3 colas de langosta
- 1 libra de yuca
- cantidad necesaria de sal y pimienta
- cantidad necesaria de harina para empanizar
- cantidad necesaria de aceite para freír
- ½ taza de cilantro picado
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de tomate picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 lata de leche de coco
Preparación
- Cortar la langosta en forma de corona, quitar el caparazón y dejar la cola. cocinar en una sartén con poco aceite.
- Cocinar la yuca en una cacerola con agua hirviendo hasta que esté blanda. procesar hasta hacerla puré, sazonar con sal y pimienta; hacer las bolitas, empanizar en la harina y freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
- Para la salsa de coco criolla, saltear todos los vegetales en una sartén con poco aceite y agregar la leche de coco.
- Servir la corona de langosta sobre las bolitas de yuca y la salsa de coco.
