RECETA: COCHINITA PIBIL

Este platillo proviene del estado de Yucatán y se prepara con carne de cerdo deshebrada adobada en achiote y se acompaña con salsa morada con chile habanero picado.

El picor del habanero y la acidez de la cebolla morada son un manjar para el paladar que le da un toque único a la cochinita pibil. Se puede servir en panuchos o en tortilla.

INGREDIENTES

 1,50 kg carne de cerdo magra

 2 chiles rojos frescos

 75 grs pasta achiote

 4 dientes de ajo

 2 cuchara clavo molido

 2 cuchara comino molido

 100 ml tequila

 50 ml zumo de limón

 300 ml zumo de naranja

 100 ml vinagre blanco

Para decorar

 1 cebolla

 1 rama de cilantro

 1 lima para exprimir el jugo

PROCEDIMIENTO

1 Empezamos limpiando el cerdo, retirándole la piel y reservándola en un bol

2 A continuación, en la licuadora colocamos el zumo de naranja, el zumo de limón, el vinagre y el tequila. Rallamos la pasta de achiote y batimos

3 Es el momento de meter la pieza de carne en el cookpot y rociarla con el líquido del adobo que acabamos de hacer.

4 La cocinamos a alta temperatura durante dos horas y a baja temperatura durante otras seis horas.

5 Pasado ese tiempo, sacamos la carne, la desmigamos con cuidado y la servimos con un poco de cebolla fresca, cilantro y unas gotas de zumo de lima.

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