RECETA: Empandas de viento

Tradicionales de Ecuador, las empanadas de viento son unas deliciosas empanadas de harina fritas, que llevan un relleno de queso con cebolla y se sirven espolvoreadas con azúcar. La combinación del queso derretido con cebollitas y la masa frita crujiente espolvoreada con azúcar es deliciosa.

Ingredientes

  • 1 libra de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ libra de mantequilla
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • ½ libra de queso
  • Azúcar
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear, agregar la mantequilla y el agua fría hasta formar una masa compacta.
  2. Dejar reposar media hora.
  3. Amasar y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada.
  4. Formar discos:
  5. Para hacer los discos o redondeles de las empanadas, se puede usar dos métodos, el primero es estirar la masa usando un rodillo o bolillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
  6. La otra opción es formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa y darle una forma redonda – no necesita quedar perfectamente redonda. Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido.
  7. Poner en el centro del disco una cucharada de cebolla blanca picada y el queso desmenuzado
  8. Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos, luego use un tenedor para sellar los bordes, luego use los dedos para torcer y doblar los exteriores del borde, y por ultimo use el tenedor otra vez para terminar de sellarlos.
  9. Caliente el aceite en un sartén u olla; si va a freír las empanadas en una sartén asegúrese de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la empanada.
  10. Cuando el aceite este bien caliente añada las empanadas y fríalas hasta que estén completamente doradas, aproximadamente un minuto por lado ya que en la sartén hay que voltearlas.
  11. Ponga las empanadas encima de toallas de papel para que se absorba la grasa.
  12. Espolvoree las empanadas con azúcar y sírvalas inmediatamente.

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