RECETA: Encocado de pescado

El Encocado es un plato de la costa esmeraldeña y no muy difícil de preparar si así lo creías así que es muy fácil de hacerlo en casa!

INGREDIENTES:

  • 2 libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio
  • El jugo de 2 limones
  • El jugo de 2 naranjas
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de achiote
  • Cilantro
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla blanca perla mediana picada en cuadros
  • 2 pimientos picados en cuadros
  • 4 tomates pelados y picados
  • 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco
  • Coco rallado fresco – opcional
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
  2. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora.
  3. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
  4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos.
  5. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar mas rápido puede aumentar la temperatura de la estufa.
  6. Agregue el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y maduros fritos.

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