Este delicioso guiso es uno de los platos típicos del Perú, también nacido del ingenio de los habitantes de la época del virreinato donde creaban platos con los productos que tenían a su alcance, como los restos y vísceras de animales.
INGREDIENTES
500 gramos de pata de res
3 papas rosadas
1 cebolla roja
2 cucharadas soperas de ajo molido
2 cucharadas soperas de ají panca molido
2 cucharadas soperas de maní tostado molido
3 ramas de hierbabuena
1 chorro de aceite vegetal
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
PROCEDIMIENTO
1 En una olla coloca la pata de res cortada en pequeños cubos y llénala con agua hasta cubrirla.
2 Agrega dos ramas de hierbabuena y deja cocinar durante 10 minutos aproximadamente, reserva el líquido de la cocción, ya que luego lo usaras después.
3 En una olla pequeña calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo molido por aproximadamente 2 minutos.
4 Agrega el ají panca y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por 3 minutos.
5 Echa las papas rosadas previamente peladas y cortadas del mismo tamaño que la patita.
6 Vierte también el agua de cocción que reservaste y agrega las patas ya cocidas. Añade sal, pimienta y comino y deja cocina la papa
7 Incorpora el maní molido y mezcla suavemente.
8 Pica un poco de hierbabuena y espárcela sobre la preparación.
7 Acompañar con el infaltable arroz
