El pollo chijaukay es un plato chino-peruano resultado de la fusión de ambas gastronomías durante la inmigración china al Perú. En su mayoría, fueron chinos (cantones) que tenían como ingredientes principales el kion, conocido como jengibre, salsa de soja, cebolla china o cebollín, salsa de ostión, etc., quienes promovieron la creación de estas recetas.
INGREDIENTES
3 piernas deshuesadas o 1 pechuga de pollo
700 mililitros de caldo de pollo
3 ramas de cebolla china o cebollín
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de salsa de ostión
2 cucharadas soperas de salsa de soja oscura
1 cucharada sopera de salsa de soja clara (suave)
1 cucharada postre de canela china
1 cucharada postre de azúcar moreno
2 cucharadas de postre de aceite de sésamo o ajonjolí
3 cucharadas de postre de maicena o chuño
300 gramos de maicena
½ litro de aceite vegetal para freír
½ kion mediano (jengibre)
1 chorro de pisco o licor de arroz
PROCEDIMIENTO
1 Corta finamente 1 o 2 tallos de la cebolla china (la parte blanca) y reserva.
2 Con ayuda de un rallador, ralla el jengibre. Luego, estrújalo hasta obtener todo el líquido y resérvalo.
3 Cortar El pollo en tiras gruesas y en trozos medianos.
4 Incorporar en el recipiente de la carne los siguientes ingredientes: aceite de ajonjolí, salsa de soja oscura y clara, zumo de jengibre, una pizca de sal, un chorro de pisco o licor de arroz, parte blanca de la cebolla china, 1 diente de ajo pelado y picado y canela china. Mezcla y refrigera. El pollo debe macerar en la nevera durante 20-25 minutos.
5 En una olla con un chorro de aceite, fríe 2-3 pedazos de jengibre, 1-2 ramas de cebollín (parte verde) y 1 diente de ajo pelado entero.
6 Añade el caldo o fondo de pollo, una cucharada de canela china, una cucharada de salsa de soja oscura y salsa de ostión.
7 Con ayuda de un colador, retira el jenjibre, la cebolla y el ajo del caldo anterior.
8 Aparte, diluye la maicena en agua fría y agrégala al caldo en forma de chorro. Mueve con ayuda de un batidor globo para formar la salsa y resérvala.
9 En una olla añadir el aceite vegetal para calentarlo a fuego medio-alto. Mientras se calienta, pasa los pedazos de pollo ya macerados
10 Cuando el aceite esté caliente, fríe las piezas de pollo primero a fuego bajo y finalmente a fuego medio. Retíralas y colócalas en un colador cuando estén doradas.
11 Corta las piezas por la mitad y colócalas en un plato para poder montar la receta de pollo chijaukay.
13 Distribuye la salsa caliente sobre la carne, espolvorea semillas de ajonjolí y la parte verde de la cebolla china bien picada.
