La natilla piurana es un delicioso dulce originalmente elaborado con leche de cabra y chancaca. A causa de la industrialización se cambió la leche de cabra por la de vaca. Este un postre típico del departamento de Piura y Lambayeque, ciudades ubicadas en el norte de Perú. Para elaborar la natilla piurana se utiliza chancaca, y seguro que te preguntas qué es la chancaca. Pues bien, esta es conocida también como panela, rapudillo o pepas dulces, y está hecha a base de jugo de caña de azúcar, pasa por altas temperaturas para conseguir el color ideal.
INGREDIENTES
1 litro de leche entera
100 mililitros de agua
500 gramos de chancaca
1 cucharada postre de bicarbonato de sodio
15 gramos de fécula de maíz
1 chorro de vainilla
100 gramos de azúcar morena
PROCEDIMIENTO
1 En una olla con agua y azúcar diluye la chancaca a fuego bajo. Cuela y reserva en la misma olla.
2 Disuelve la maicena y el bicarbonato en la taza de leche. Es importante que esté a temperatura ambiente.
3 Incorpora la leche a la chancaca a fuego bajo. Añade el chorro de vainilla.
4 A fuego bajo añade la fécula y el bicarbonato. Con la ayuda de una cuchara de madera mueve todos los ingredientes. La natilla estará lista cuando se pueda ver el fondo de la olla. ¡Ya puedes servir y disfrutar!
