El seco de gallina es uno de esos platos que se suelen encontrar en cualquier hogar ecuatoriano. Se lo acostumbra servir acompañado de arroz amarillo o blanco, junto a una porción de yuca de la costa ecuatoriana o papa de la sierra y maduro frito. La gallina puede ser sustituida por pollo o gallina criolla.
Ingredientes
- 1 gallina (se puede sustituir con un pollo)
- 5 unidades de cebolla colorada
- 1 tomate, 1 pimiento
- 3 cucharadas de ají para seco
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de agua
- Achiote
- Sal
- Culantro picado
- Jugo de 3 naranjillas
Preparación
- Lavar y despresar la gallina.
- En la licuadora elaborar un refrito con la cebolla colorada, el tomate y el pimiento.
- Colocar el refrito en una olla con achiote y el ajo machacado.
- Llevar a fuego medio. Agregamos la gallina y dejamos hervir.
- Luego de aproximadamente media hora incorporamos el jugo de las naranjillas, el agua y el ají para seco diluido en un poquito de agua, tapamos y continuamos hirviendo por una hora y media más.
- Se debe controlar constantemente para evitar que la preparación se pegue al fondo.
- Rectificamos la sal para que esté según nuestro gusto.
- Apagamos y añadimos el culantro bien picado.
- Servimos caliente con arroz blanco o amarillo, yuca (o papa) cocinada con sal y maduro frito.
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