RECETA: Seco de Gallina

El seco de gallina es uno de esos platos que se suelen encontrar en cualquier hogar ecuatoriano. Se lo acostumbra servir acompañado de arroz amarillo o blanco, junto a una porción de yuca de la costa ecuatoriana o papa de la sierra y maduro frito. La gallina puede ser sustituida por pollo o gallina criolla.

Ingredientes

  • 1 gallina (se puede sustituir con un pollo)
  • 5 unidades de cebolla colorada
  • 1 tomate, 1 pimiento
  • 3 cucharadas de ají para seco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tazas de agua
  • Achiote
  • Sal
  • Culantro picado
  • Jugo de 3 naranjillas

Preparación

  1. Lavar y despresar la gallina.
  2. En la licuadora elaborar un refrito con la cebolla colorada, el tomate y el pimiento.
  3. Colocar el refrito en una olla con achiote y el ajo machacado.
  4. Llevar a fuego medio. Agregamos la gallina y dejamos hervir.
  5. Luego de aproximadamente media hora incorporamos el jugo de las naranjillas, el agua y el ají para seco diluido en un poquito de agua, tapamos y continuamos hirviendo por una hora y media más.
  6. Se debe controlar constantemente para evitar que la preparación se pegue al fondo.
  7. Rectificamos la sal para que esté según nuestro gusto.
  8. Apagamos y añadimos el culantro bien picado.
  9. Servimos caliente con arroz blanco o amarillo, yuca (o papa) cocinada con sal y maduro frito.

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