La riquísima sopa seca chinchana es uno de los platos estrella del Perú, puesto que, junto con la carapulcra, forma una de las alianzas inseparables en la gastronomía peruana: el popular «manchapecho». Ambos platos han convivido desde hace muchos años y permanecen vigentes dentro de la lista de platos que no puedes dejar de probar si se trata de conocer el Perú.
INGREDIENTES
½ kilogramo de espagueti
1 litro de caldo de ave
1 cebolla roja
2 cucharadas soperas de ajo molido
2 tomates
1 taza de hojas de albahaca
2 cucharadas soperas de aceite de achiote
1 cucharada sopera de pasta de ají panca
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
1 manojo de hojas de perejil
1 pizca de sal, pimienta y comino
PROCEDIMIENTO
1 Calienta el aceite vegetal en una sartén u olla. Con la cebolla roja picada en cuadraditos y ajo deja sofreír por unos 2 minutos.
2 Añade el aceite de achiote junto con el ají panca y deja cocinar a fuego bajo por unos 3 minutos.
3 Luego, agrega los tomates picados en cuadraditos. Revuelve suavemente y cocina por un par de minutos más.
4 Por otro lado, con un poco de caldo de ave, licúa las hojas de albahaca que antes habrás enjuagado y echa este líquido en el aderezo anterior.
5 Cuando este caldo ya haya hervido, es hora de incorporar los espaguetis para continuar con la preparación de la sopa seca chinchana.
6 Revuelve suavemente hasta que todos los fideos hayan quedado sumergidos.
7 Agrega sal, pimienta y comino al gusto y deja cocinar los fideos a fuego medio.
8 Cuando los fideos estén al dente, agrega el perejil picado finamente.
