RECETA: ENCOCADO DE PESCADO

Platillo a base de coco y pescado, delicioso para preparar en casa.

INGREDINTES:

PARA EL REFRITO

• 2 Cebolla blanca finamente picada
• 2 Cebolla paiteña finamente picada
• 2 cdas Cilantro picado
• 2 Diente de ajo machacado
• 2 cdas Aceite con achiote
• 2 Tomate pelado picado
• 2 Pimiento
• ¼ Cda Sal
• ¼ Cda Pimienta
• ¼ Cda Comino

PARA LA COCCIÓN

• 1 Coco
• 2 lbs Pescado dorado
• ½ L Leche

MODO DE PREPARACIÓN

1. Retire el agua del coco y reserve.
2. Para sacar la primera leche de coco: Ralle el coco y licúelo con 1/4 de litro de leche.
3. Reserve el líquido y el coco ya licuado.
4. Para la segunda leche de coco: Licúe la estopa del coco (el coco ya licuado que habíamos reservado) y licúe con 1 ¼ de leche, cierna y reserve el líquido y la estopa del coco restante.
5. En una olla ponga el aceite con achiote, la cebolla paiteña, el pimiento, el ajo y deje que la cebolla se cristalice. Incorpore la cebolla blanca, el cilantro y el tomate, mezcle bien.
6. Condimente e incorpore el pescado.
7. Agregue la 2da leche de coco y deje cocinar por 15 minutos.
8. Agregue la primera leche de coco.
9. Sirva acompañado de arroz blanco y plátano verde asado