Los bollos de pescado, hecho con sofrito de plátano verde muy consumido en las costas ecuatorianas, en donde se lo prepara con diferentes tipos de pescados y camarón.
Ingredientes:
1 kg de filete de pescado albacora o dorado
8 plátanos verdes
1 cebolla morada
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates
3 limones
1 taza de pasta de maní
1 taza de caldo
2 tazas de agua
Hojas de plátano para envolver
Sal, pimienta, cilantro y comino
Preparación
- Comenzar cortando la cebolla y el pimiento en finas rodajas, los tomates en cubos y los plátanos verdes rallados.
- Sofreír las cebollas y el pimiento en aceite caliente, sumándole los ajos. Añadir posteriormente el tomate y condimentar con sal, pimienta y comino.
- Cocinar por 10 minutos y dividir la preparación en dos recipientes.
- Condimentar los filetes de pescado agregándoles también jugo de los limones.
- En una cacerola se colocan los filetes con la mitad del sofrito y la pasta de maní, se deja reposar fuera del fuego.
- Con el sofrito restante cocinar los verdes que fueron rallados inicialmente e incorporarles el caldo y el agua.
- Se dejara a fuego lento hasta obtener una masa dorada.
- Para el armado extender las hojas de plátano y colocar la masa y por encima el pescado, luego envolver y llevar a la vaporera por treinta minutos.
