RECETA: Ensalada con naranja, queso y pistachos

Empezamos con unas ensaladas para seguir con cremas, platos para mejorar la salud con huevos, pasta, carne, verduras y pescados. ¡Ah! Y nos olvidamos de los postres. Esta ensalada con naranja, queso de cabra y pistachos, estos aportan vitamina B1 y vitamina B6, riboflavina, vitamina E, vitamina K y ácido fólico. Si no tienes, sustitúyelos por otro fruto seco.

 INGREDIENTES: 4 PERSONAS / 20 MIN

  • 200 g de escarola
  • 50 g de rúcula (sustituye escarola y rúcula por la lechuga que tengas)
  • 2 naranjas
  • 300 g de rulo de queso de cabra (rebaja calorías con queso fresco)
  • 50 g de pistachos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal
  • Cebollino (opcional)

 PREPARACIÓN:

1. Trocea, lava y seca la escarola. Lava y seca la rúcula.

2. Corta una naranja y media en gajos y retira la piel. Exprime la mitad restante para extraer el zumo.

3. Lava, seca y pica el cebollino.

4. Pela y pica los pistachos.

5. Prepara la vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite con el vinagre, dos cucharadas de zumo de naranja, una pizca de sal y dos cucharadas de cebollino picado.

6. Retira la corteza del rulo de queso de cabra, corta el queso en trozos, úntate las manos con aceite para formar bolitas y rebózalas con los pistachos picados.

7. Reparte los ingredientes en los platos y aliña con la vinagreta.

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