RECETA CHILCANO DE PESCADO.

Ingredientes:

  1. 1 kilo de pescado con espinazo y cabeza.
  2. 1 rama de apio (cortado).
  3. 1 rama de perejil (cortado).
  4. 1 rama de puerro (cortado).
  5. 1 rama de cilantro (cortado).
  6. 1 zanahoria grande (picada).
  7. 1 cebolla roja (picada).
  8. 1 diente de ajo (picado).
  9. 4 papas (medianas cocinadas y cortadas en trozos).
  10. 1 rama de cebolla china.
  11. Ají.
  12. Sal, pimienta y limón (al gusto).

Modo de preparación:

  • Divide y limpia el pescado la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola (resérvalas). El restante del ´pescado córtalo en pedacitos medianos.
  • En una olla con dos litros de agua añade las partes reservadas del pescado (la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola), adicional ubícale la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los tallos del apio, culantro, perejil y poro. Hierve todo por aproximadamente 25 minutos.
  • Para que el chilcano te salga más limpio y cristalino, retira la espuma que aparecerá en la parte superior.
  • Después de unos 25 minutos, cuela el caldo del Chilcano y agrega los trozos de filete de pescado que cortaste al principio junto con las papas cocinadas.
  •  Déjalo cocinar por 5 minutos más, agrega sal y pimienta.

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