RECETA: ENCOCADO DE PESCADO

Platillo a base de coco y pescado, delicioso para preparar en casa.

INGREDINTES:

PARA EL REFRITO

  • 2 Cebolla blanca finamente picada
  • 2 Cebolla paiteña finamente picada
  • 2 cdas Cilantro picado
  • 2 Diente de ajo machacado
  • 2 cdas Aceite con achiote
  • 2 Tomate pelado picado
  • 2 Pimiento
  • ¼ Cda Sal
  • ¼ Cda Pimienta
  • ¼ Cda Comino

PARA LA COCCIÓN

  • 1 Coco
  • 2 lbs Pescado dorado
  • ½ L Leche

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Retire el agua del coco y reserve.
  2. Para sacar la primera leche de coco: Ralle el coco y licúelo con 1/4 de litro de leche.
  3. Reserve el líquido y el coco ya licuado.
  4. Para la segunda leche de coco: Licúe la estopa del coco (el coco ya licuado que habíamos reservado) y licúe con 1 ¼ de leche, cierna y reserve el líquido y la estopa del coco restante.
  5. En una olla ponga el aceite con achiote, la cebolla paiteña, el pimiento, el ajo y deje que la cebolla se cristalice. Incorpore la cebolla blanca, el cilantro y el tomate, mezcle bien.
  6. Condimente e incorpore el pescado.
  7. Agregue la 2da leche de coco y deje cocinar por 15 minutos.
  8. Agregue la primera leche de coco.
  9. Sirva acompañado de arroz blanco y plátano verde asado

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