Exquisito plato que se prepara especialmente en semana santa, ya que este plato lleva pescado y gran variedad de granos en la cual cada grano tiene un significado religioso.
Esta receta está destinada para 10 porciones.
INGREDIENTES:
1 1/2 Taza Bacalao lavado y remojado en leche desde la vispera.
2 Cucharadas Mantequilla Con Sal.
1/4 Taza Aceite Con Achiote.
1 Taza Cebolla Larga picada finamente.
1 Unidad Ajo picado finamente.
1 Cucharadita Comino Molido.
1 Taza Haba tiernas, peladas.
1 Taza Arvejas tiernas, de preferencia peladas.
1 Taza Fréjol Rojo tierno, de preferencia pelado.
2 Tazas Choclo tierno, pelado.
1/2 Taza Col picadas finamente.
1/2 Taza Arroz cocido.
2 Tazas Zapallo cocido y licuado.
1 Taza Sambo cocido y licuado.
2 Cubos Caldo De Gallina.
2 Litros Leche Semidescremada.
1 1/2 Taza Crema De Leche.
1 Taza Queso Fresco en trozos o rallado.
1 Cucharadita Sal o al gusto.
1 Rama de Perejil Fresco para decorar.
1 Plátano Maduro cortado en rodajas y fritos para decorar y acompañar.
3 Huevos duros, cortados en laminas redondas.
2 Unidades de Ají Fresco picados en laminas, para decorar.
MODO DE PREPARACIÓN:
PARA EL BACALAO
Lava el bacalao, quítale el exceso de sal dejándolo remojando y enjuagar, una vez limpio déjalo reposar la víspera en suficiente leche como para que cubra el pescado. El día de la preparación retira el pescado y reserva la leche.
PARA LOS GRANOS
Cocina todos los granos por separado hasta que estén suaves. Resérvalos.
INCORPORACIÓN DE INGREDIENTES:
En una olla grande coloca mantequilla, cebolla, ajo y comino, realiza un refrito hasta que la cebolla este, Coloca el arroz, col, licuados de sambo y zapallo, mezcla hasta que el arroz se pierda en la preparación, incorpora los granos previamente cocinados y la leche del bacalao. Incorpora los Caldos de Gallina y disuélvelos.
Deja hervir hasta que vaya teniendo textura, agrega lo restante de leche semi descremada, crema de leche, el queso fresco rallado y deja hervir hasta que tome textura espesa.
PARA SERVIR:
Acompaña la fanesca con maduro frito, masitas, empanadas, huevo duro, aji y hojas de perejil. También puedes acompañar con el tradicional molo o higos con queso como postre.
