El juane de la selva es un plato bandera de la gastronomía peruana amazónica, es originario de la región de Moyobamba. El nombre de Juane proviene de los antiguos peruanos que cocinaban sus alimentos envueltos en hoja de plátano (bijao) a fuego bajo, esta cocción se denominaba “huanar” y con los años la palabra se transformó y dio paso a “juane”.
INGREDIENTES
2 piezas de pollo o gallina
1 cucharada postre de ajo molido
1 cebolla morada mediana
1 cucharada sopera de cúrcuma o palillo
1 hoja de laurel seco
1½ tazas de arroz
2 huevos
3 aceitunas
2 ramas de sachaculantro
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
4 hojas de bijao o plátano
PROCEDIMIENTO
1 Primero debes cortar la cebolla en cuadrados pequeños y reservar
2 En una olla mediana, coloca las piezas de pollo y agrega 2 litros de agua
3 Retira las piezas con mucho cuidado y reserva el fondo de ave.
4 En una olla grande a fuego medio debes colocar un chorro de aceite vegetal y saltear la cebolla.
5 Añade el ajo molido, el comino, orégano molido y la pimienta. También debes añadir una cucharada de cúrcuma y mover con la ayuda de una cuchara.
6 Agrega las piezas de pollo, el laurel y un poco del caldo. Cocina aproximadamente unos 15 minutos a fuego bajo.
7Corta finamente las hojas de sacha culantro.
8 Incorpora el arroz y cubre con caldo de pollo, debes cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté listo. No olvides añadir el sacha culantro picado.
9 Cuando el arroz se encuentre listo, estíralo en una bandeja para enfriar y añade 1 huevo. Remueve bien todos los ingredientes.
10 En el centro de 2 hojas de bijao una encima de otra agrega el arroz en el centro.
11 Añade una pieza de pollo, una aceituna y medio huevo cocido.
12 Cuando estén todos los ingredientes incorporados, con mucho cuidado haz un nudo con un pabilo.
13 Lleva los juanes a una olla con agua y cocina aproximadamente unos 30 minutos a fuego medio y tapa la olla.
14 Abre las hojas de bijao con mucho cuidado y sirve con plátanos fritos. ¡Listo para comer!
