El pollo a la brasa es uno de los platos más típicos y consumidos de la gastronomía peruana, la cual tiene incluso el «día del pollo a la brasa» el tercer domingo del mes de julio. No es común hacerlo en casa, sino que lo habitual es ir a los restaurantes especializados a buscarlo.
Lo asan en un horno especial, llamado «rotombo», que, aunque lo habitual es que funcione con leña, puede también hacerlo con carbón o gas. Tienen un sistema donde se ensartan los pollos en brochetas que giran sobre sí mismas y así se van asando o «rostizando» de manera uniforme.
INGREDIENTES
Un pollo entero de unos 3 kg
Un vaso de cerveza negra
Medio vaso de aceite de oliva
Una cucharada de comino
Una cucharada de tomillo
Una cucharada de romero
Una cucharada de orégano
Una cucharada de pasta de ají panca
Dos cucharadas de salsa de soja
Sal
PROCEDIMIENTO
1 Primero preparamos el adobo o marinado y para ello en un bol echamos todos los ingredientes (aceite, cominos, tomillo, romero ají y soja)
2 A continuación, salamos el pollo y lo untamos con esta mezcla, recubriéndolo bien por todas partes. Lo dejamos en la nevera, hasta el día siguiente.
3 Encendemos la parrilla y la calentamos a unos 230 °C.
4 Ponemos el pollo en una bandeja de aluminio y lo pincelamos con la salsa del marinado
5 Se Lo coloca en la parrilla
6 Lo vamos volteando cada 20 minutos y pincelando con la salsa
7 A la hora y media estará ya cocido y dorado
8 Lo retiramos y lo servimos con patatas, ensalada y salsas variadas
