RECETA: SOPA SECA CHINCHANA

La riquísima sopa seca chinchana es uno de los platos estrella del Perú, puesto que, junto con la carapulcra, forma una de las alianzas inseparables en la gastronomía peruana: el popular «manchapecho». Ambos platos han convivido desde hace muchos años y permanecen vigentes dentro de la lista de platos que no puedes dejar de probar si se trata de conocer el Perú.

INGREDIENTES

½ kilogramo de espagueti

 1 litro de caldo de ave

 1 cebolla roja

 2 cucharadas soperas de ajo molido

 2 tomates

 1 taza de hojas de albahaca

 2 cucharadas soperas de aceite de achiote

 1 cucharada sopera de pasta de ají panca

 3 cucharadas soperas de aceite vegetal

 1 manojo de hojas de perejil

 1 pizca de sal, pimienta y comino

PROCEDIMIENTO

1 Calienta el aceite vegetal en una sartén u olla. Con la cebolla roja picada en cuadraditos y  ajo deja sofreír por unos 2 minutos.

2 Añade el aceite de achiote junto con el ají panca y deja cocinar a fuego bajo por unos 3 minutos.

3 Luego, agrega los tomates picados en cuadraditos. Revuelve suavemente y cocina por un par de minutos más.

4 Por otro lado, con un poco de caldo de ave, licúa las hojas de albahaca que antes habrás enjuagado y echa este líquido en el aderezo anterior.

5 Cuando este caldo ya haya hervido, es hora de incorporar los espaguetis para continuar con la preparación de la sopa seca chinchana.

6 Revuelve suavemente hasta que todos los fideos hayan quedado sumergidos.

7 Agrega sal, pimienta y comino al gusto y deja cocinar los fideos a fuego medio.

8 Cuando los fideos estén al dente, agrega el perejil picado finamente.

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