No son muchos los platos preparados con pan en la cocina mexicana, pero entre ellos, las tortas ahogadas deben estar entre los mejores.
Este plato es emblemático de la gastronomía de Guadalajara, donde existen lugares icónicos, como El Pialadero, muy conocidos por su receta de tortas ahogadas.
INGREDIENTES
10 jitomates o tomates rojos
100 gramos de chile de árbol
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
Sal
Orégano
Comino
3 clavos de olor
700 gramos de carnitas de puerco
3 cucharadas soperas de vinagre blanco
8 bolillos o panes equivalentes
250 gramos de frijoles refritos
5 limones
PROCEDIMIENTO
1 Ya con los chiles bien limpios, los pasaremos por un comal caliente para que se asen.
2 También lavaremos bien los jitomates, para luego hervirlos durante 15 minutos, a fuego bajo.
3 Mientras tanto, pelaremos la cebolla y la cortaremos en grandes trozos irregulares
4 También pelaremos los dientes de ajo.
5 Luego, llevaremos dos de los dientes de ajo a una licuadora con la mitad de los trozos de cebolla, los jitomates escurridos, media taza del agua de cocción, una cucharadita cafetera de sal, otra de orégano molido, media de comino y los clavos.
6 Prepararemos otra salsa con la otra mitad de la cebolla, los dos dientes de ajo restantes, los chiles asados, el vinagre y un toque de sal al gusto. Simplemente, procesaremos todos los ingredientes en la licuadora o robot de cocina.
7 Calentaremos las carnitas y los frijoles y luego, abriremos los bolillos por la mitad.
8 En un plato grande, dejaremos a la mano la salsa de jitomate.
9 Untaremos los panes con un poco de frijoles refritos. Luego, dispondremos un poco de carnitas como relleno, y cerraremos cada torta.
10 Posteriormente, sumergiremos rápidamente cada torta en el recipiente con salsa de jitomate y después de sacarla, la bañaremos con un poco de salsa de chiles.
11 Finalmente, rociaremos con un poco del jugo de los limones (previamente cortados en cuartos).
12 Puedes decorar tus tortas ahogadas con una juliana de cebollas o con cebollas encurtidas.
