RECETA: AJIACO DE PAPA

El ajiaco de papa es un guiso originario de la zona andina de Perú. La combinación de ají y de papas formaba parte fundamental de la dieta de los incas, años más tarde, en el momento de la colonización, la combinación de ingredientes varió y los españoles introdujeron otros ingredientes al país, esto hizo que se crearán platos como el ajiaco.

INGREDIENTES

1 kilogramo de papas (blancas, peruanita)

 1 cebolla morada mediana

 150 gramos de queso fresco

 1 chorro de aceite vegetal

 1 cucharada sopera de ajo molido

 3 cucharadas soperas de aji amarillo molido

 1 pizca de palillo

 2 ramas de perejil fresco

 ½ taza de leche evaporada

PROCEDIMIENTO

1 Cortar la cebolla morada en cuadrados finos y reservar.

2 Con la ayuda de un pelador, retira la piel de la papa y córtala en cuadrados pequeños. Reserva en agua para evitar la oxidación.

3 Corta el queso fresco en cubos pequeños y reserva en la refrigeradora.

4 En una olla mediana a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con un chorro de aceite vegetal.

5 Cuando la cebolla se encuentre transparente, incorpora la pasta de ají amarillo y una pizca de palillo. Cocina aproximadamente unos 4 minutos.

6 Añade la papa en la olla y mueve con la ayuda de una cuchara. Añade también 2 tazas de caldo de pollo o de agua y salpimienta.

7 Cuando la papa se encuentre cocida, retira la olla del fuego. Añade el queso fresco y un chorro de leche evaporada. Mueve constantemente.

8 Sirve el ajiaco de olluco con perejil picado finamente y arroz. ¡Listo y a disfrutar!

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