Una auténtica receta del mar a la mesa. el sabor de cada marisco directo a tu paladar te trae está receta.
Ingredientes:
- 8 langostinos crudos
- 8 chipirones
- 8 callos de vieira
- 4 tentáculos de pulpo cocido
- 1 filete de corvina rubia de 200 g, con piel, pero sin espinas
- 1 filete de merluza de 1/2 kg, con piel y sin espinas
- 200 gramos de salmón, sin piel ni espinas
- sal marina
- manteca perfumada
Modo de preparación:
para comenzar esta receta necesitamos lograr un asado de primera, olvídese de los pescados y mariscos congelados. Conservan la mitad del sabor y, al cocinarse, desprenden mucho líquido, quedan secos, acartonados y sin gusto.
Limpie los langostinos, quítele el caparazón y, con la punta del cuchillo, retire la vena negra que le atraviesa el lomo. Compre chipirones y callos de vieira limpios (son como botones grandes). Corte los pescados al sesgo (en diagonal, al bies), cada uno en 4 trozos.
Prepare el fuego con carbón de quebracho colorado. Hace que el fuego sea duradero y produzca un ahumado muy suave que aporta el aroma justo.
Limpie la parrilla. Deje que los hierros se quemen un rato con abundante brasa. Adobar con aceite para evitar que los pescados se peguen. Además, el aceite les dará brillo y sabor. El fuego tiene que ser fuerte: el pescado y los mariscos deben cocinarse rápido.
Tenga todos los ingredientes listos. Comience por los pescados. Colóquelos sobre la parrilla, a 15 cm de las brasas. Cuando lleven 2 o 3′, sume los mariscos y cocine 2′ más. Dé vuelta pescados y mariscos. Cocine 4 a 5′ más y retire todo del fuego. Sale con sal marina. Si quiere, punzele las piezas con manteca perfumada con tomillo y pimentón. Acompañe con gajos de limón y sirva.
