Las empanadas de maíz son un delicioso bocadillo que se puede comer todos los días, en Ecuador se consumen en todas las regiones y estas empanadas pueden ser rellenadas con una gran variedad de ingredientes
Ingredientes
½ lb de harina de maíz crudo ½ lb de harina de maíz precocido 1 lb de carne de res o de cerdo molida 4 tazas de agua 2 yemas de huevo 2 cucharadas de cebolla blanca picada 4 cucharadas de aceite o manteca de color 1 diente de ajo machacado y picado muy fino ½ taza de arvejas tiernas cocidas 1 huevo cocido y picado, Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Cernir la harina.
- Colocar agua y sal en una paila o sartén profunda y poner a cocinar. Cuando suelte el hervor agregue toda la harina y cocínela hasta que se forme una costra en el fondo y la masa se separe.
- Retirar la masa del fuego y dejar enfriar un poco.
- Agregar las yemas de huevo y amasar.
- Dejar reposar la masa por 20 minutos.
- Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorporar la carne, las arvejas, sazonar a gusto con sal, pimienta y comino.
- Dejar cocer por 5 minutos removiendo continuamente. Al final agregue el huevo. Mezclar bien y retirar del fuego.
- Tomar un poco de masa, haga con ella una bolita y extienda sobre un plástico.
- Rellenar y freir en abundante aceite caliente.
