La fanesca es un delicioso platillo preparado en Ecuador por semana santa en conmemoración de la Ultima Cena.
Se cocina en una base de leche y bacalao. Este plato funde la tradición indígena y la cultura española.
En honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos típicamente Andinos como son: choclo, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.
A continuación te mostramos la receta para que sorprendas a tu familia y amigos:
Tiempo de preparación: 2 horas
Porciones: 15 porciones
Ingredientes
1 libra de Bacalao seco o dorado
2 Tazas Arroz
1 Taza de Maní Tostado
1 Pizca Comino
1 Pizca Sal
3 Taza de Chocho pelado
6 Tazas de sambo tierno picado
3 Tazas de Arveja tiernas peladas
4 Tazas de Haba Verde tierna y pelada
1/2 Taza de Ajo molido
2 Tazas de Cebolla Blanca finamente picada
1 Taza de Mantequilla
1 Pizca de Pimienta Negra
2 Cucharadas de Aceite Con Achiote
2 Tazas de Fréjol Rojo tierno y pelado
10 Hojas Col Blanca finamente picada
3 Litros de Leche
3 Tazas de Choclo desgranado y pelado
2 Tazas de Zapallo tierno picado
Preparación
- Cocine el sambo y el zapallo en dos tazas de agua de manera que el agua cubra el sambo. Cuando estén suaves aplástelos con la cuchara de palo y mantenga separada esta mezcla.
- Cocine la col, cuando esté cocinada únala con la mezcla anterior obtendrá el puré de sambo, zapallo y col.
- Cocine los granos en leche, por separado, hasta que estén blandos. Importante! No tire la leche, reserve esa leche en un recipiente.
- Cocine el arroz de forma tradicional y trate de colocar un poco más de agua.
- En una olla grande haga un refrito con la mantequilla, aceite de achiote, cebolla y ajo. Sobre este refrito ponga el arroz previamente cocido y revuelva con una cuchara de palo formando una salsa espesa.
- Añada el puré de zambo, zapallo y la col. Incorpore 4 tazas de leche más la leche donde cocino los granos y todos los granos cocinados (punto 3).
- Licúe el maní tostado con 1 taza de leche e incorpórelo a la fanesca.
- Deje hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme, añadiendo más leche cada que sea necesario.
- Corte el pescado en cubos y dórelo con aceite de achiote, sal y pimienta. Agréguelo a la fanesca el rato de servir.
Puede acompañar esta delicia con rodajas de huevo cocido o duro, maduros, aguacate y tiritas de queso.
