La actividad pesquera es una de las más importantes dentro y fuera del Ecuador, ya que a través de esta se abordan muchos aspectos que son de vitalidad como la economía, exportación y gastronomía del país. Cada provincia del país se abastece de estos productos; pero cabe recalcar que la región insular y costera son las que más consumen estos alimentos, debido a la ubicación geográfica y al cuidado de la vida marítima, es decir, la conservación de las especies.
Los mariscos tienen una excelente demandan a la hora de referirse a la gastronomía ecuatoriana, porque forman parte como uno de los ingredientes principales de los platos típicos de la región costera o insular, siendo un manjar para los turistas.
El bistec de pescado o estofado, es uno de los platos típicos más consumidos en el Ecuador, al ser un plato fácil de preparar brinda al cuerpo grandes proporciones de vitaminas, proteínas, fósforo, etc. A la hora de su preparación, la corvina es una de las más preferidas, así también como la tilapia o el pargo. Además de que este plato no solo se puede realizar con pescados de agua salada, sino también de agua dulce o río.
A continuación, los pasos para preparar de manera muy sencilla el bistec de pescado.
INGREDIENTES
- Pescado.
- Achiote.
- Ajo en pepa, pasta o en polvo.
- Cebolla colorada.
- Pimiento verde.
- Tomate.
- Pasta o salsa de tomate.
- Agua 200 ml.
- Papas.
- Cilantro.
- Sal, pimienta, comino y orégano.
PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla colorada, pimiento y tomate. Es opcional hacerlos cuadritos pequeños o en tiras.
- En un sartén, calentarlo a juego bajo añadiéndole un poco de achiote con ajo picado o molido.
- Una vez cocinado el ajo con el achiote, agregar las verduras cortadas y mezclar muy bien.
- Se condimenta o sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.
- Mezclar todos los ingredientes para que se integren.
- Es opcional agregar el tomate junto con las verduras o después del quinto paso.
- Una vez junto todos los ingredientes se le puede incluir salsa o pasta de tomate para darle más sabor al pescado.
- Agregar papas cortadas en tiras o papas hasta cocinar.
- Agregar el pescado previamente fileteado y sazonado en el sartén.
- Cocinar a fuego bajo, luego de 5 minutos se voltean las piezas de pescado bañándolas con la salsa de todos los ingredientes.
- Una vez cocinado todo, se puede agregar cilantro y servir.
Este delicioso bistec de pescado, se puede acompañar con una pequeña porción de ensalada y arroz. Así también con unos deliciosos patacones o maduro frito en rodaja y una exquisita bebida refrescante.
Escrito por: Andrea Basurto Cañizares
