El ají de librillo es un platillo muy apetecido en la sierra ecuatoriano y se lo puede encontrar en los mercados populares a precios económicos.
Ingredientes
2 lb de librillo
2 kg de papas blancas
2 litros de leche
¼ lb de maní tostado
3 ramas de cebolla blanca
2 cucharadas de aceite de color
1 ají entero
1 rama de perejil
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de cilantro picado
2 huevos cocidos y picados, Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Cocinar el librillo en una olla de presión con 2 ramas de cebolla blanca, el perejil y el ajo hasta que esté suave.
- Retirar del caldo el librillo y picarlo.
- Preparar salsa de maní en una olla colocando el aceite de color, la cebolla, el cilantro y el ají, sazonar con sal, comino y pimienta.
- Hacer un refrito con la salsa de maní, el librillo picado y la leche.
- Hervir por 20 minutos removiendo ocasionalmente.
- Retirar del fuego y agregar el huevo picado.
- Pelar y cocinar las papas enteras en agua hirviendo con sal.
- Colocar las papas escurridas en un plato hondo y rellenar con una buena porción del ají de librillo.
