Bollo de pescado

Ingredientes

1 kg de filete de pescado (picudo, corvina, albacora, dorado)

8 plátanos verdes

4 cucharadas de aceite o achiote

1 cebolla colorada (paiteña)

1 pimiento verde

4 dientes de ajo machacados

2 tomates

3 limones sutil

1 taza de pasta de maní

1 taza de caldo de pescado

2 tazas de agua

1 cucharada de cilantro picado fino Hojas de plátano para envolver, Sal, pimienta y comino

Preparación

1. Pelar y rallar finamente los plátanos verdes, hechar un poquito de aceite o achiote para que no se oxide la masa.
2. Cortar finamente la cebolla colorada y el pimiento.
3. Retirar la piel y las semillas de los tomates y cortarlos en dados.
4. Hacer un refrito en aceite o achiote con cebolla, ajo y pimiento.
5. Incorporar el tomate y sazonar con sal, pimienta y comino.
6. Cocinar por 5 minutos y separar en 2 partes el refrito.
7. Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de los limones.
8. En un sartén profundo colocar una parte del refrito con los filetes de pescado.
9. Incorporar 1/2 taza de pasta de maní, dejar cocer por un minuto y retirar del fuego.
10. Cocinar los verdes rallados con el refrito restante.
11. Incorporar el agua y el caldo del pescado y remover constantemente.
12. Dejar cocer hasta obtener una masa dorada, adicione la pasta de maní restante e integre la preparación hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue..
13. Retirar la olla del fuego y armar los bollos añadiendo el cilantro.
14. Extender las hojas de plátano sobre su mesa de trabajo. Distribuir la masa de verde y encima el refrito del pescado, luego envolver y llevar a una tamalera con agua hirviendo.
15. Cocinar por treinta minutos.