Ingredientes
1 kg de filete de pescado (picudo, corvina, albacora, dorado)
8 plátanos verdes
4 cucharadas de aceite o achiote
1 cebolla colorada (paiteña)
1 pimiento verde
4 dientes de ajo machacados
2 tomates
3 limones sutil
1 taza de pasta de maní
1 taza de caldo de pescado
2 tazas de agua
1 cucharada de cilantro picado fino Hojas de plátano para envolver, Sal, pimienta y comino
Preparación
- Pelar y rallar finamente los plátanos verdes, hechar un poquito de aceite o achiote para que no se oxide la masa.
- Cortar finamente la cebolla colorada y el pimiento.
- Retirar la piel y las semillas de los tomates y cortarlos en dados.
- Hacer un refrito en aceite o achiote con cebolla, ajo y pimiento.
- Incorporar el tomate y sazonar con sal, pimienta y comino.
- Cocinar por 5 minutos y separar en 2 partes el refrito.
- Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de los limones.
- En un sartén profundo colocar una parte del refrito con los filetes de pescado.
- Incorporar 1/2 taza de pasta de maní, dejar cocer por un minuto y retirar del fuego.
- Cocinar los verdes rallados con el refrito restante.
- Incorporar el agua y el caldo del pescado y remover constantemente.
- Dejar cocer hasta obtener una masa dorada, adicione la pasta de maní restante e integre la preparación hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue..
- Retirar la olla del fuego y armar los bollos añadiendo el cilantro.
- Extender las hojas de plátano sobre su mesa de trabajo. Distribuir la masa de verde y encima el refrito del pescado, luego envolver y llevar a una tamalera con agua hirviendo.
- Cocinar por treinta minutos.
