El encocado de pescado es un delicioso plato y popular de la gastronomía costeña. Es originario de la provincia de Esmeralda y su nombre resalta su ingrediente principal; el coco. Para la preparación de este manjar, uno de los pescados más usados son la corvina o el dorado, a pesar de que se puede usar otro tipo de pescado para este platillo. Ven conoce como se prepara este increíble plato.
INGREDIENTES:
- Pescado.
- Coco rayado.
- Agua de coco.
- Achiote.
- Pasta de ajo.
- Cebolla colorada.
- Cebolla blanca.
- Pimiento verde.
- Cilantro.
PREPARACION DE LA LECHE DE COCO:
Para realizar esta leche, se necesita el coco que este rallado y el agua de coco. A continuación, se agregan las dos cosas a la licuadora, dejar que la máquina mezcle muy bien los ingredientes hasta que este bien licuado. Luego en una olla pequeña, con una cernidera, escurrir el liquido de la leche sin desechar la masa que queda. Tiene que cernirse la leche. Para la segunda leche, usamos el mismo coco rallado que se licuo con agua regular, es decir, agua normal, se licua y se vuelve a pasar por la cernidera.
PREPARACIÓN DEL ENCOCADO:
En un sartén se agrega a fuego bajo achiote con el ajo que puede ser machacado o en pasta para que cocine y empiece a dorar el ajo, adicionando las cebollas con el pimiento picados en cuadritos pequeños y se sazona con sal, pimienta y comino, mezclar hasta que cocine este refrito.
A continuación, mientras se revuelve el refrito, agregamos la segunda leche de coco que se había preparado con agua común, se deja cocinar y se revuelve hasta que agarre una consistencia un poco espesa para luego se agrega la primera leche de coco que se hizo con el agua de coco.
Revólver los ingredientes hasta que se caliente, después agregar el pescado sazonado al gusto y cortado en cuadros pequeños o por porciones. Dejar cocinar unos minutos bañándolo con la salsa del coco. Para culminar, se agrega cilantro cortado y ya se puede servir.
Este plato se puede acompañar con una porción de arroz, patacones y ensalada.
Escrito por: Andrea Basurto Cañizares.
