Esta receta es otra deliciosa receta de la cocina ecuatoriana. La lengua se prepara en una deliciosa salsa de maní con cebolla, pimientos, y arvejas.
INGREDIENTES:
1 lengua de res
Aceite de color
2 pepas de ajo
1/2 cebolla blanca picada
1 pimiento rojo o verde picado en rodajas finas
1 cucharadita de comino
1/2 taza de maní cacahuate pelado y tostado
1 taza de leche
1/2 taza de arvejas tiernas
Culantro picado
Sal y pimienta al gusto
PASO A PASO DE LA PREPARACIÓN:
Lavar bien la lengua y ponerle en una olla – regular o de presión. Agregar varias tazas de agua, un poco de sal, y cocinar hasta que esté suave (1:30 horas en olla normal o 30 minutos en la olla de presión).
Dejar enfriar y cortar la lengua de res en filetes finos o medianos.
Preparar un refrito con el aceite de color, la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino, sal, y pimienta.
Licuar el maní tostado con la leche y agregar al refrito.
Agregar las arvejas tiernas y mezclar bien.
Agregar los filetes de lengua y hierva a fuego lento durante 5 minutos. Si lo desea puede agregar y mezclar las papas (ya cocidas) junto con la lengua y la salsa de maní.
Servir la lengua de res con arroz blanco en el mismo platillo o aparte, las papas sancochadas – si no las agregaron junto a la lengua en la salsa, ensalada, y aguacate.
