El majado de yuca es uno de los platos bandera de la gastronomía del norte de Perú, principalmente de la región Piura. Su nombre viene precisamente porque se trata de un platillo hecho a base de yuca machacada o «majada», como se le suele decir en esa parte. Además, también está incluida la carne de cerdo hecha casi chicharrón. Se dice de este plato que es el «primo» del seco de chabelos, que lleva plátano maduro machacado y una proteína.
INGREDIENTES
300 gramos de yuca
250 gramos de carne de cerdo
¼ taza de chicha de jora
1 cebolla roja mediana
2 cucharadas soperas de ajo molido
3 cucharadas soperas de pasta de ají amarilla
1 ají amarillo
1 puñado de cebolla china picada
1 puñado de culantro picado
1 pizca de sal, pimienta y comino
¼ taza de aceite vegetal
PROCEDIMIENTO
1 Pela las yucas, enjuágalas y colócalas en una olla con agua hasta cubrirlas y una pizca de sal.
2 Cuécelas por aproximadamente 15 minutos o hasta que, al introducir un tenedor o cuchillo, estén suaves sin llegar a deshacerse.
3 Corta la carne de cerdo en pequeños trozos, la cebolla y el ají amarillo en cuadraditos.
4 Alista también las pastas de ajo y ají amarillo y coloca en un pequeño recipiente la medida indicada de chicha de jora, también pica finamente las hojitas de culantro y la cebolla china.
5 Una vez que las yucas estén cocidas, retíralas del agua y aplástalas o machácalas con ayuda de un cucharón de madera.
6 Prepara el chicharrón de cerdo. Para ello, calienta en una pequeña olla el aceite, agrega la carne de cerdo previamente salpimentada y cocínala hasta dorarla.
7 Una vez que se haya dorado la carne, retírala y resérvala. Agrega en la misma olla la cebolla y cocínala.
8 Añade el ají amarillo picado más el ajo molido y también la pasta de ají amarillo. Deja cocinar sin dejar de revolver suavemente por unos 3 minutos.
7 Con el aderezo hecho, es hora de agregar a la olla la yuca machacada junto con la carne de cerdo.
8 Añade también la chicha de jora y mezcla todo. Incorpora la sal, pimienta y comino al gusto.
9 Termina la preparación agregando la cebolla china y el culantro picados.
10 Para servir, es casi obligatorio acompañar el majado de yuca con una zarcita criolla, para lo que vas a necesitar solamente un poco de cebolla en pluma, un trocito de ají limo y hojas de culantro picadas, más limón y una pizca de sal.
