RECETA: ROCOTO RELLENO

Los rocotos son unos chiles peruanos originarios de la región andina de Arequipa. A simple vista, parecen unos inocentes pimientos pero son ¡muy picantes! El plato que lleva su nombre es delicioso y aunque no lo creas, casi no pica.

Ingredientes

8 rocotos medianos

1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar

1/4 taza de aceite vegetal

4 cucharadas de ají panca

1 lb de lomo, finamente picado (o carne molida)

2 hojas de laurel

1 lb de cebolla, finamente picada

Sal y pimienta, al gusto

2 cucharadas de maní, tostado y molido

1/2 cucharadita de orégano seco

8 aceitunas negras sin semilla

2 huevos duros, picados gruesos

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de pasas negras

8 tajadas de queso fresco

3 huevos

1 lata (12 oz) de leche evaporada

PROCEDIMIENTO

1 Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas.

2 Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición.

3 Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva.

4 Calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Añade el ají panca y fríe bien.

5 Asi mismo, Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel.

6 Agrega la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.

4 Precalienta el horno a 350°F.

8 Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cuadrado o rectangular.

9 Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.

10 Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.

11 Sirve y a disfrutar.

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