Esta deliciosa y picante sopa, tiene origen en la provincia de Orellana de Ecuador. Un delicioso plato típico que lleva como ingrediente principal pollo o pescado ahumado, además de que tradicionalmente se puede servir con una deliciosa bebida como lo es la chicha de yuca. A continuación esta deliciosa receta.
INGREDIENTES:
- Palmito
- Pescado ahumado
- Gallina criolla
- Hongos silvestres
- Ají
- Yuca
- Cilantro (ingrediente opcional)
- Frijol (opcional)
PREPARACIÒN:
Primero debemos picar el palmito finamente para lugar cocinar en agua durante algunas horas, pasado ese tiempo se retira del agua el cual ya no se va a usar, este proceso sirve para quitarle sustancias y sabor amargo de la planta.
Luego, se espera a enfriar o con una cernidera se enjuaga y se cocina en una nueva agua, se agrega sal y el ají.
Colocamos a cocinar la yuca. Añadir a la cocción semillas de cacao blanco (opcional), hongos silvestres y el pescado o pollo (selección opcional), preferiblemente que dicha carne esté ahumada. Podemos agregar algunos vegetales si se desea.
Es importante destacar que la cocción se realice en una olla de barro, ya que en aluminio, se daña el sabor. En cambio con la olla de barro, conserva y unifica mejor los sabores.
Escrito por: Andrea Basurto Cañizares.