RECETA: Encanutado de Bocachico

Es un estofado de pescado en caña tierna o semidura; en una caña guadua se coloca el bocachico aliñado con cebolla, pimiento, sal, maní y achiote artesanal que es cocido previamente en leña, por un día, hasta obtener una masa de achiote utilizada únicamente en el encanutado. 

INGREDIENTES:

  1. 1 Pescado (Bocachico)
  2. ½ Plátano verde
  3. ¼ tz cebolla colorada
  4. ½ tz tomate en cubos pequeños
  5. 1 cdta cilantro
  6. 1 cdta ajo picado
  7. 2 cdas maní tostado y molido
  8. 1 cda sal
  9. ½ cda comino
  10. 1 Limón

PREPARACIÓN:

Primeramente se debe pelar, lavar, cocinar y majar el verde. Luego realice un refrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Mezcle el refrito con el maní, el verde y rectifique hidratando con agua.

Sazone o aliñe el pescado con sal, comino y limón (y más especias si se desea). Rellene la guadúa colocando una hoja de bijao o plátano en la base, inmediatamente incorpore el verde con el refrito y el pescado.

Finalmente se realiza un tapón con la hoja de bijao y se lo lleva al carbón por un tiempo aproximado de 40 minutos. Cuando este listo se puede servir y disfrutar.

Escrito por: Andrea Basurto Cañizares.

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